Самим популярним і універсальним соусом в будь-якій кухні світу є майонез. Його можна використовувати для заправки будь-яких страв. Але те, що зараз продають в магазинах складно назвати натуральним і корисним продуктом. До його складу входять різноманітні консерванти і наповнювачі.
Тому краще приготувати майонез своїми руками тільки з натуральних інгредієнтів. Щоб домогтися необхідної консистенції рекомендується користуватися блендером, а також використовувати свіжі та якісні продукти.
На основі домашнього майонезу можна приготувати такі соуси як муслін, тартар, каррі, додавши додаткові компоненти. Приготований соус в домашніх умовах потрібно обов’язково зберігати в холодильнику не більше 24 годин. Щоб збільшити термін зберігання до трьох днів, необхідно додати більше соняшникової або оливкової олії.
Давайте розглянемо смачні і швидкі рецепти. Підготовка апетитною заправки не займе багато часу. Крім продуктів нам знадобиться занурювальний блендер.
Класичний рецепт з лимоном
Для початку спробуйте скористатися найпростішим варіантом приготування соусу в домашніх умовах. Нам знадобляться продукти, які завжди є на кухні в кожної господині. Їх кількість залежить від того, скільки заправки потрібно. Тому рекомендований обсяг можете змінювати при необхідності.
Інгредієнти:
- 1 стакан соняшникової олії;
- 1 ч. л цукрового піску;
- 1 ч. л гірчиці;
- Сік ½ лимона;
- 1 куряче яйце;
- Харчова сіль за вподобанням.
Приготування
Наливаємо олію в тару, де будемо готувати майонез своїми руками.
Додаємо одну чайну ложку гірчиці, невелику кількість солі, білий цукор. Розрізаємо лимон навпіл і одну частину вичавлюємо в ємність. Потім акуратно розбиваємо яйце і відправляємо до решти інгредієнтів. Намагаємося, щоб жовток не розтікся і залишився цілим.
Збивати суміш будемо блендером. Жовток накриваємо насадкою і починаємо перемішувати на максимальній швидкості.
Ось і все, у нас вийшла заправка, просто пальчики оближеш. Обов’язково спробуйте зробити такий соус і при необхідності додайте відсутні інгредієнти.
Домашній провансаль за 5 хвилин
Дивуєтеся, чому покупної майонез може зберігатися кілька місяців? Справа в тому, що він містить різні барвники і консерванти. Але можна провансаль, який за смаком не буде відрізнятися від купленого продукту, але до його складу будуть входити тільки натуральні продукти, тому з приготовленим соусом можна готувати різні страви для дітей.
Інгредієнти:
- 1 яйце;
- ½ Ч. л цукру;
- ¼ Ч. л солі;
- 160 мл рослинного масла;
- ½ Ч. л звичайної гірчиці;
- 1 ст. л лимонного соку або яблучного оцту.
Приготування
Всі продукти необхідно довести до кімнатної температури. Для приготування скористаємося звичайної банкою з широким горлишком. Інгредієнти додаємо в наступному порядку: цукор, сіль, лимонний сік, після чого перемішуємо звичайною ложкою.
На наступному етапі додаємо гірчицю, рафінована олія, а також куряче яйце, не пошкоджуючи жовток.
Якщо бажаєте отримати більш густу масу, додаємо більше олії.
Тепер блендер занурюємо до самого дна, щоб жовток перебував під гвинтами. Збиваємо інгредієнти на максимальній швидкості, при цьому блендер намагаємося не відривати від поверхні дна – це важлива умова. Перемішуємо, поки не утвориться емульсія, а потім, продовжуючи заважати, піднімаємо його трохи і обертаємо за годинниковою стрілкою.
У нас вийшов соус без стабілізаторів і барвників. Але потрібно пам’ятати, що в ньому міститься багато калорій і жиру, тому не слід вживати його у великій кількості.
Смачний майонез за Гостом СРСР з оцтом
В радянські часи приготування майонезу жорстко регламентувалося державним стандартом, тому він був не тільки ароматним, але і корисним. Багатьом людям, знаком його смак з дитинства. Сьогодні ми приготуємо якісний соус, у відповідності з вимогами радянського Госту.
Інгредієнти:
- 200 мл рафінованої рослинної олії;
- 20 гр гірчиці;
- 6 г солі;
- 7 г цукру;
- 30 г жовтків;
- 30 мл 5% оцту (розбавляємо 9% столовий оцет).
Приготування
У високу ємність відправляємо всі продукти. Рослинна олія наливаємо в останню чергу тонкою цівкою.
Тепер дуже важливий момент. Блендер необхідно занурити до упору і включити на повну потужність. Збиваємо до тих пір, поки не з’явиться емульсія. Якщо до цього хоча б трохи підняти блендер, то майонез не вийде. Тому його потрібно зафіксувати і перемішувати до утворення густої маси.
Так як продукти не піддаються термічній обробці, то в рецепті краще використовувати домашні яйця. Це дозволить уникнути неприємних наслідків. Також потрібно ретельно помити поверхню шкаралупи, так як на ній скупчуються шкідливі бактерії.
Пісний майонез без яєць в домашніх умовах
Під час посту, чи з якихось інших причин люди не вживають яйця. У цьому випадку можна приготувати домашній соус без яєць. Незважаючи на це, майонез за смаком нічим не відрізняється від класичного провансалю. На весь процес ви витратите мінімум часу, всього кілька хвилин.
Інгредієнти:
- 250 мл рідини від консервованої кукурудзи, горошку або квасолі;
- 1 ч. л гірчиці;
- 150 мл соняшникової олії;
- 1 ч. л білого цукру;
- ½ Ч. л харчової солі;
- 1 ст. л соку лимона.
Приготування
- Виливаємо В миску рідину з банки з консервованою квасолею.
- Висипаємо необхідну кількість цукру в основу. Він необхідний для стабілізації смаку.
- Тепер додаємо невелику кількість харчової солі.
- Видавлюємо сік з лимона. При бажанні його можна замінити яблучним оцтом.
- На наступному етапі відправляємо до продуктів гірчицю.
- Занурюємо блендер в ємність і на невеликих обертах пробиваємо суміш. Протягом декількох секунд, маса повинна придбати білий колір.
- Продовжуючи збивати інгредієнти, тонкою цівкою вливаємо олію. У цей момент включаємо середню швидкість.
- Щоб домогтися густої маси потрібно додати більше масла, але в цьому випадку, майонез вийде калорійним. Тому використовуємо вказану кількість і доводимо суміш до середньої густоти.
- Після збивання пробуємо соус, при необхідності додаємо інгредієнти, щоб підкоригувати смак.
Такий продукт домашнього приготування не рекомендується зберігати тривалий час. Тому готуємо її в тій кількості, яка потрібна для приготування або заправки страв.
Приготування соусу на перепелиних яйцях
Для приготування майонезу в домашніх умовах, замість курячих яєць можна використовувати перепелиний продукт. Він є більш безпечним (скорочується ризик захворювання на сальмонельоз і надає заправці оригінальний смак. Обов’язково спробуйте скористатися цим рецептом.
Інгредієнти:
- 450 мл рослинного масла;
- 12 свіжих перепелиних яєць;
- 1ч.л гострої гірчиці;
- 1 ст. л столового 9% оцту;
- 1/2 ч. л солі;
- 1 ч. л цукру;
- 3 зубчики часнику.
Приготування
Обов’язково промиваємо яйця холодною водою, і розбиваємо їх у банку або будь-яку іншу високу тару.
Додаємо в ємність цукор, сіль, гірчицю, столовий оцет. Також видавлюємо часник, якщо вам не подобається його смак, то можете не додавати. А також вливаємо необхідну кількість рафінованої олії.
Щоб збити всі продукти, занурюємо в банку блендер і впираємось його в саме дно. В результаті, у нас повинна вийти сметаноподібна маса.
Якщо домашній майонез вийшов дуже густим, можна додати трохи кип’яченого молока або води. Ви можете поекспериментувати, щоб досягти оригінального смаку. Спробуйте додати до складу коньяк, каррі, сметану, суху гірчицю, томатну пасту, свіжий кріп або різні приправи.
Оливковий майонез своїми руками
Ну і, звичайно ж, не можна не згадати про рецепті приготування оливкової домашнього рецепта, який є улюбленою заправкою багатьох людей. Соус виходить дуже смачним і ароматним. Весь процес займає всього пару хвилин, тому при наявності продуктів ви завжди можете швидко зробити заправку для салату або інших страв.
Інгредієнти:
- 1 куряче яйце;
- 200 мл рослинного масла;
- 20 мл оливкової олії;
- 1 ч. л лимонного соку;
- 1 ч. л гірчиці;
- 1ч.л солі.
Приготування
Готувати соус можна в пластиковому стакані або чаші для заглибного блендера. Розбиваємо в тару куряче яйце, додаємо сіль, оливкову олію, гірчицю. При бажанні можете відправити до продуктів пресований часник, щоб надати пікантний аромат. Все ретельно збиваємо.
Не вимикаючи блендер, додаємо тонким струменем соняшникова олія і сік лимона.
Ретельно збиваємо масу. Вона повинна придбати світло-кремовий колір. Перекладаємо майонез в миску або контейнер і прибираємо на 40-60 хвилин у холодильник, перш ніж будемо його використовувати. Якщо у вас залишиться соус, то постарайтеся застосувати його протягом доби, інакше він зіпсується.
Дієтичний рецепт з йогуртом
Якщо ви строго стежте за своєю фігурою, але не можете відмовитися від майонезу, то скористайтеся наступним рецептом. Така низькокалорійна заправка не зашкодить вашій фігурі. Інструкцію з приготування дивіться у відео:
Тепер ви знаєте основні принципи приготування домашнього майонезу. Нічого складного в цьому немає. Не бійтеся експериментувати, якщо хочете отримати оригінальний смак. Така заправка є найкращим замінником магазинного соусу, в якому не залишилося нічого корисного.
