Запуск у роботу
Сохнути тандир буде місяць, але через два тижні можна буде провести початковий випал. Його слід проводити легким паливом (папір, картон, дрібні деревні стружки).
Для цього потрібно кинути мала кількість палива на дно тандира і розпалити вогонь. Поступово додавайте горючі матеріали, це потрібно робити до тих пір, поки зовнішні стіни печі не стануть ледь теплими. Коли це станеться, то вогонь можна загасити піч накрити кришкою на добу для рівномірного охолодження.
Коли стінки охолонуть, кришку знімають і займаються пропалювання тандира ще два тижні. Кожен день процедуру з розпалом повторюють, але нагрівання роблять сильнішими. В останній день нагрівання має бути таким, що якщо на зовнішню стінку хлюпнути води, то вона скипить тут же і зашипить.
Після цього робиться остаточний випал. В піч закладають звичайне паливо. Воно повинно зайняти приблизно чверть обсягу, розводять вогонь. Коли дрова прогорять і почнуть утворюватися вугілля, тоді знову пополняеюя паливо в тандирі. Це потрібно робити до тих пір, поки в печі не утворюється така кількість вугілля, що їх обсяг буде дорівнює приблизно половині об’єму печі. Після цього запису піч очищається від золи, вона повністю готова до приготування в ній їжі.
Краще паливо для тандира – це дрова з яблуні і вишні, але можна використовувати й інші фруктові дерева. Якщо плодові дерева для вас — дефіцитний товар, то використовуйте вільху з малим додаванням дров з плодових дерев.
